Сомелиерът е част от организацията на всеки ресторант, който държи на себе си. Това е човекът, който се занимава с изготвянето на цялата селекция с напитки, а не само вината. Напитките трябва да бъдат съчетани с това, което ресторантът предлага като храна. Всяка напитка трябва да кореспондира с някое от ястията. Сомелиерът препоръчва правилната употреба на тези напитки с храната, която се изготвя в кухнята.
Това каза за предаването „Хоризонт за вас“ сомелиерът на годината Живко Енчев. Той загатна че се изисква сериозна теоретична подготовка, а той решил да я получи едва след 14 години работа в ресторантьорския бранш. Сомелиерството у нас е на добро ниво, но не на световно, заради щетите от близкото минало, смята той. В страната има около 300 изби и винарството е във възход, категоричен е той. Имаме добри традиции във винопроизводството и знаем как се прави хубаво вино, убеден е експертът, според когото вината ни са съпоставими с френските и италианските:
Червените вина сякаш са ни по емблематични, по-лесно не се случват с тях нещата от гледна точка на чисто географски фактори. В последно време радва публиката и хората, които се занимават с производство на вино в България, подчертаването на местните сортове и търсенето на и налагането на български вина на чужди пазари благодарение на типични местни сортове.
Доброто вино в магазина можете да разпознаете по атрактивния етикет, който издава отношението на избита към продукта, смята Енчев. Българинът повишава винената си култура, но все още прави грешки в избора, допълни той:
Виното и храната трябва да са ръка за ръка и едното да не е доминирана над другото. Това е е най-често срещаната грешка – виното да е прекалено леко за храната, която консумираме, или пък обратното.
